乐鱼体育-饮品万店时代，如何成为下一个“蜜雪冰城”？ | Foodaily每日食品

2024-05-01

> 饮品万店时代，若何成为下一个“蜜雪冰城”？ | Foodaily逐日食物让食物翻新触手可及！首页快讯资讯流动逐日新品创博会2024 专栏专题寻求报导 Thinking钻研院企业效劳会员效劳搜寻饮品万店时代，若何成为下一个“蜜雪冰城”？餐饮O2O 2024.04.27 圆桌论坛：饮品的万店门路。

文：苏苏

起源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

从蜜雪冰城的36000家门店，到瑞幸咖啡的18000家门店，再到茶百道、沪上姨妈、甜啦啦、书亦烧仙草、古茗等品牌接踵向万店进发，具有规范化与批发基因的饮品赛道，已成为餐饮中最具万店基因的赛道。但即使如斯，正在市场继续减速洗牌确当下，任何饮品品牌想要真正造诣万店也不易。那末，饮品的品牌们该怎样做呢？

3月28日，餐饮O2O联结预制菜食材之家、甚么值患上加盟、中国食材电商节、众投盟举行的2024中国万店连锁年夜会，餐饮O2O罗西岳掌管的圆桌沙龙上，益禾堂CFO王小敏，吾饮良品经营总曾磊，爷爷没有沏茶经营总凌静、挪瓦咖啡副总裁胡旭昊，独特环抱“饮品的万店门路”相干成绩进行了深度讨论。

如下是本次圆桌论坛的实录，由餐饮O2O整顿。

饮品的万店基因

掌管人（餐饮O2O罗西岳）：咱们特意把饮品放正在最初做压轴圆桌论坛，是由于饮品是当下餐饮中最具万店基因的赛道。为何这么说呢？我集体总结三个特性：小门店，年夜连锁，类批发。列位作为饮品从业人士，你们站外行业内，你们感觉为何茶咖饮品赛道具有如斯弱小的万店基因呢？它的品类特性又是甚么？

益禾堂王小敏：益禾堂听起来像一个药房，但其实咱们是一家奶茶连锁品牌，品牌总部正在武汉，十分低调且务虚。

2012年降生，最开端益禾堂是一家校园门店，起初才逐渐走向市场，打磨出了多种门店模子，比方说社区店，商圈店等，今朝签约门店已达7000家。

作为当下新茶饮腰部代表品牌之一，正在咱们看来，茶咖赛道万店基因之以是如斯弱小，是由于它自身就细分于中国宏大的饮料生产赛道。中国饮料赛道作为批发品类之一，渠道何止万家，乃至百万家。尽管不少都没有是品牌本身门店，而是走进便当店、超市等渠道性子门店，但其渠道模式自身就代表着宏大市场。

饮料赛道之后才有茶饮，再往下就是现制茶饮。现制茶饮赛道作为从万亿饮料这个年夜赛道切分进去的一个千亿赛道，仅从行业规模上就曾经具有万店后劲；同时，从客户角度来看，茶饮作为中国千年饮食传统，自身就具有浓重人民根底。并且，甜味是人类喜欢的口胃，普过度高，抵消费者就具有自然吸引力。最初从交付如约层面去看，茶饮自身具有类批发性子，且交付速率很快，换句话说翻台率十分高，营收下限十分高。且门店投资规模小，可复制性强，齐全无机会孵化多个万店品牌，完成多品牌万店共存的景象。吾饮良品曾磊：吾饮良品是武汉最先的一家外乡新茶饮品牌，主做生果茶品类，现有2500家门店。

其实，2019年的时分吾饮良品就曾经打破了2000家门店，后续倒退之以是如斯慢，加盟商的治理是品牌最年夜的短板。

究竟结果，从今朝新茶饮超越5000家的品牌调研中咱们就能发现，相似书亦烧仙草、沪上姨妈、茶百道等品牌，根本都有一个或多个区域门店超越1000家，也就是品牌重点规划的“依据地”。同时，在我眼里茶饮之以是容易万店，另有如下缘由：

第一，弱区域化。区域化弱，品类倒退空间反而更广阔；第二，成瘾性，甜这个口胃不只影象性强，且还可以让人愉悦，成瘾性十分强；第三，茶饮产物规范化高。第四，供给链规范化水平高。爷爷没有沏茶凌静：爷爷没有沏茶是当下武汉茶饮界一颗徐徐升起的新星，特地是去年武汉成为年夜先生喜欢的citywalk目的地，爷爷没有沏茶趁着这个契机间接成为年夜先生喜欢的网红品牌，品牌门店更是间接飙升至500家阁下。

茶饮赛道曾经成为内卷极端重大的一片红海，但是，当咱们从生产场景来看，茶饮仍然是正在处理年老人想要喝一杯的成绩。而爷爷没有沏茶的指标客群更偏向于90后，00后等年老群体，餍足的是他们盼望买一杯茶饮的同时，趁便可以打个卡的需要。因而，即使当下新茶饮竞争如斯强烈，但正在咱们看来，爷爷没有沏茶仍然具有竞争力。

将来咱们要做的就是，精钻新茶饮这个品类，而后做好扎实营运根基，把生产者关照好，协助加盟商治理好本人的门店，致力争取千店万店。

挪瓦咖啡胡旭昊：挪瓦咖啡是一个穿梭疫情3年周期生长起来的连锁咖啡品牌，今朝已正在天下140个省市开出了1800家以上门店。2023年品牌经过开到四线下沉市场，门店更是取得迸发式增进。

咖啡为什么可以万店增进，在我眼里其实外围实际上是餍足了一个需要，即生产者要想喝一杯的需要。年老人不论夙起/聚首/仍是公司下战书茶光阴，都有喝一杯的需要，区分只正在于喝咖啡，仍是喝奶茶/生果茶等。

中国茶饮咖啡近30年的倒退史，其实经验了三个演化。晚期的传统奶茶，是甜味剂的代替品，更多的是对糖分对甜分的一个需要；近十年的茶饮咖啡迭代进程，则是想要做对水的一个替代，由于门店开设的空间是无限的，生产的人群数目也是无限的，品牌想要进步生产频率，只能往“更刚需”需要层面走，而水是人生存最外围的刚需品。

而近两年，生产者对饮品正在性能性、场景化的代替进程正逐渐浮现。

第一，性能性。咖啡虽具有成瘾性，但咖啡因倒是一切提神饮料的代替品中，倒是最衰弱的产物。区分只正在于生产者抉择哪一个品牌，可能便捷度、包装、价钱都盘踞决议计划的局部要素。

第二，场景化。不论是聚首、散会、出差乃至正在飞机上，各类场景对没有同的茶饮、咖啡都有没有同抉择。

在我眼里，由于饮品需要量足够年夜，以是咖啡赛道足够撑持万店的根底规模。品牌要做的就是正在产物、翻新、文明等劣势层面发力，走上万店门路。

蜜雪冰城？

掌管人：在坐的茶咖品牌代表们，每一一名担任的模块仿佛都没有同。那末，请你们从各自分担的模块登程，详谈一下你们为品牌冲刺万店做了哪些预备？品牌筹算若何成为下一个“蜜雪冰城”或许“瑞幸咖啡”？

益禾堂王小敏：作为财政的担任人，在我眼里，品牌要完成万店，必需做一个六边形战士。作甚六边形呢？就是任何板块都不克不及有短板，需求一直去攻克品牌缺点局部，不克不及让其制约品牌倒退速率。

从产物层面来看，当下的年老生产者对茶饮产物的颜值、性能、新颖感都有高频多变需要，这就要求品牌的产物必需做到极致的六边形，颜值要足够高，性价比要高、口胃也必需好，且必需让生产者感应新颖感。而从加盟商角度来看，品牌要想完成万店，没有是品牌方本人开万店，而是加盟商支持品牌开出万店，品牌的倒退需求加盟商的尽力撑持。

以是品牌正在冲刺万店的路上，需求做好加盟商的内功，让加盟商有足够红利空间，能赚到钱。吾饮良品曾磊：从经营的角度来看，这两年其实吾饮良品不断正在不绝优化经营端口这个义务板块，唱工作细分化。

详细若何做的呢？第一，咱们对加盟商开端做分层治理以及赋能。红利好，门店治理好，有倒退志愿的头部加盟商，协助其做拓展门店工作；腰部加盟商则协助其完成红利的晋升；尾部加盟商则依据状况进行清算。

第2、对经营团队的工作细分做切割。比方督导，除了了一样平常巡店工作，还需求做门店业务额晋升举措。

同时，咱们还正在测验考试让经营治理职员与招商组成团队，由经营去做多店拓展工作，今朝曾经获得局部成效。去年新开店67%起源于老店拓新，往年老加盟商开新店更是达到74%。爷爷没有沏茶凌静：咱们品牌开店是很快的，但不论是冲刺千店仍是万店，当咱们去到一个生疏都会时，品牌的建立需求消耗相称长期。以是，从经营角度来说，咱们在做如下几件事：

第1、筛选对地域分公司担任人。品牌正在一个新区规划门店时，假如领有一个代价观可以与品牌同频共振的分区担任人，倒退速率长短常快的。

当然，品牌拓店规划不克不及过于扩散，而是一个区域一个区域打攻坚战。第2、做好分区赋能培训。总部需求的是做好分区的建立，经过培训倒退方式给分区公司赋能，再让分区责任人做好分区门店的疾速拓展。同时，正在线上经营层面，针对网络上的各类评估实时跟进，发现成绩，处理成绩，紧紧捉住年老人。

总之，爷爷没有沏茶当下的外围就是做好内功，为后续冲千店万店打好根底。

挪瓦咖啡胡旭昊：要想完成万店就要让加盟商红利，而想要让加盟商红利，从营销角度来看绕没有开一个字，竞争。

任何赛道或许品类中都存正在竞争，咖啡新茶饮更是内卷之王，从去年开端行业就掀起一场价钱战，各类3元、5元、9元咖啡让整个赛道竞争都白热化。但挪瓦咖啡的抉择就是，没有进入价钱战内，走差别化。

任何一个生产者抉择相干品牌或许产物，想要失去的无非如下三个货色，第1、产物面前的代价；第2、效劳溢出的代价；第3、空间享用到的效劳和情绪代价。挪瓦咖啡就是从这三个角度登程，去做产物的差别化，以此确保品牌价钱没有被竞争敌手所打断掉。

当然，挪瓦咖啡也做价钱引流，如抖音直播等，这是整个行业的趋向。

同时，咱们也发现了当下的年老生产者对咖啡的存眷点也正在扭转，正倾向于衰弱、低卡路里、低糖乃至无糖。挪瓦咖啡2023年年初发表了品牌新定位，回绝高热量，不只好喝，热量更低，是行业首个喊出相似标语的咖啡品牌。同时，也为将来挪瓦的产物研发、效劳溢出、品牌宣传建设了好的根底。

当营销差别化成绩处理之后，品牌万店的招商门坎就会降落不少。若何吸引这些加盟商呢？挪瓦咖啡有不少招商战略，除了了惯例的老加盟商带新，参与加盟展，跟着年老守业者比例增多，咱们还开启了招商加盟直播等新渠道宣传形式。

我想对加盟投资者们说的是，品牌方可以给你带来的财产代价，更多的仍是正在营销层面。

掌管人：我记患上挪瓦晚期开店采纳的是翻牌模式，能谈一下这个模式吗？

挪瓦咖啡胡旭昊：是的，挪瓦2019年刚成立之后，最后抉择的就是这类翻牌模式，即带店加盟，这是一个绝对取巧的拓店模式。由于咖啡是需求市场教育的，人们晚期习气的是星巴克那种30元-40元的精品咖啡。挪瓦经过翻盘和店中店模式，可以很好测试市场。过后，仅凭这两个模式挪瓦正在天下就开了近1000家门店与点位。

不外，这类模式局限性也很强，抉择之处必需是相似江浙沪般的成熟市场。以是，现在的挪瓦咖啡曾经开端采纳新模式加盟拓店了。

最初：

新一轮万店时代来了，这一次，主战场正在中国！也宣告中国餐饮正式进入万店连锁时代！

做深工业链、对准下沉市场、年夜单品战略，数字化支持、加盟裂变是万店品牌的共有特色，也是这些品牌之以是能成为万店面前的撑持。

餐饮品牌都有个“万店梦”，也有做成万店的野心，但这样的规模并非靠着一腔热血就能完成的。搞分明万店面前的“明码”，能力防止门路打法凌乱，才无机会做成真实的万店“品牌”。